【酒店風(fēng)水】中國(guó)酒店業(yè)建設(shè)和管理的十大誤區(qū)
發(fā)布時(shí)間：2014-02-27 發(fā)布人：
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改革開(kāi)放二十年以來(lái)，我國(guó)酒店業(yè)從無(wú)到有，從小到大，以驚人的速度崛起，特別是在
1992年以后，酒店業(yè)出現(xiàn)了全方位發(fā)展的態(tài)勢(shì)，速度之快、檔次之高實(shí)屬世界罕見(jiàn)。至今我 國(guó)已形成了已近七千多家星級(jí)酒店為主體，以各種形式的小型酒店為輔充的酒店產(chǎn)業(yè)。 伴隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)在建設(shè)和管理過(guò)程中逐漸形成了眾多理念和實(shí)務(wù)
的誤區(qū)，在一定程度上成為了酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的桎梏。為使我國(guó)酒店業(yè)能適應(yīng)國(guó)際經(jīng)濟(jì)一 體化和加入WTO后激烈競(jìng)爭(zhēng)的局面，促使酒店業(yè)能健康有序地發(fā)展，筆者試圖從目前我國(guó)酒店
業(yè)建設(shè)和管理過(guò)程中的十個(gè)方面，研究存在的誤區(qū)，探索發(fā)展的方向。
一、從酒店建設(shè)定位的角度看，應(yīng)該從目前的檔次定位走向市場(chǎng)需求定位。 目前酒店建設(shè)定位的一個(gè)普遍做法是檔次定位，各業(yè)主在新建一個(gè)酒店時(shí)首先考慮的是 建一個(gè)什么檔次的酒店，是三星、還是四星、或者五星？而來(lái)自不同行業(yè)的業(yè)主們對(duì)星級(jí)標(biāo) 準(zhǔn)的理解又十分機(jī)械，有的酒店業(yè)主和設(shè)計(jì)者甚至根本就不了解星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而是模仿運(yùn)行的
相應(yīng)星級(jí)酒店的功能和檔次，這種定位模式完全是以產(chǎn)定需，從營(yíng)銷觀念看，處于一種生產(chǎn) 的模式。在酒店業(yè)賣方市場(chǎng)的狀況中，這種定位模式下建成的酒店或許仍然會(huì)門庭若市。但 在我國(guó)酒店業(yè)整體進(jìn)入賣方市場(chǎng)的狀態(tài)下，這種定位的弊端就顯而易見(jiàn)了： 1、檔次定位造成新建酒店經(jīng)營(yíng)難度加大。這種定位只顧建設(shè)，不管客源，因而不少酒店開(kāi)業(yè) 后門可羅雀；有的酒店為了生存，不得不低價(jià)傾銷，進(jìn)行破壞性經(jīng)營(yíng)，其結(jié)果是：當(dāng)酒店生
意火紅之時(shí)，往往到了酒店需要改造之日，使經(jīng)營(yíng)者叫苦不迭，也鑄就了酒店虧損的局面。 2、導(dǎo)致了資產(chǎn)的巨大浪費(fèi)。由于檔次定位的酒店不考慮客人的需求，許多酒店的功能不得不 “剛用即改”；也有不少酒店相當(dāng)一部分功能或設(shè)施閑置，造成酒店業(yè)資產(chǎn)的巨額浪費(fèi)。 3、從源頭上致使了我國(guó)酒店的千篇一律。由于不考慮市場(chǎng)的需求，單純從檔次上做文章，許 多酒店機(jī)械地套用星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或模仿相應(yīng)星級(jí)酒店，使得我國(guó)酒店過(guò)于雷同化，從而導(dǎo)致了我 國(guó)缺乏專業(yè)性酒店，還會(huì)形成經(jīng)營(yíng)上的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)。因此，檔次定位的誤區(qū)不解決，我國(guó)酒店 業(yè)將無(wú)法進(jìn)入一個(gè)良性競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。 鑒此，我認(rèn)為，酒店業(yè)的建設(shè)應(yīng)該從檔次定位走向市場(chǎng)需求定位。所謂市場(chǎng)需求定位就 是從客人需求出發(fā)來(lái)考慮酒店的建設(shè)。即在酒店的建造、設(shè)計(jì)之前，首先要考慮的是市場(chǎng)： 新建酒店準(zhǔn)備接待什么樣的客人，這些客人有什么需求，這樣的需求應(yīng)設(shè)計(jì)什么功能，達(dá)到 什么檔次。這實(shí)際上就是以需定產(chǎn)，工商企業(yè)中再明白不過(guò)的的道理。這樣的定模式可使建 成后的酒店對(duì)預(yù)定的目標(biāo)市場(chǎng)具有吸引力?！? 因此，在酒店業(yè)建設(shè)的定位時(shí)，應(yīng)該著眼于以下幾方面： 1、新建酒店必須有效分析當(dāng)?shù)鼐频甑氖袌?chǎng)需求和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的狀況，尋找市場(chǎng)的最佳切入點(diǎn)
2、在細(xì)分市場(chǎng)的情況下，突現(xiàn)適合自身的最佳客源層，并詳盡研究最佳客源層的需求，從需 求出發(fā)確定所建酒店的類別、功能、檔次等，從而達(dá)到低投入高產(chǎn)出的效果。 二、從酒店設(shè)計(jì)的角度看，應(yīng)該從目前的單一設(shè)計(jì)走向一體化設(shè)計(jì)。 一個(gè)酒店建設(shè)成功與否，造價(jià)的高低，首先取決于酒店的設(shè)計(jì)，良好的設(shè)計(jì)是酒店成功 的一半。然而目前我國(guó)酒店業(yè)設(shè)計(jì)水平不高，存在的一個(gè)最大的誤區(qū)是單一設(shè)計(jì)，其主要表 現(xiàn)：
1、過(guò)于依賴建筑設(shè)計(jì)師。各業(yè)主沒(méi)有酒店建設(shè)的總體構(gòu)思，而由建筑設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)，但他
們考慮的重點(diǎn)是由外到內(nèi)，因?yàn)閷?duì)一個(gè)建筑設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，與眾不同外立面是極為關(guān)鍵的，至 于內(nèi)部具體功能，則往往參照其他酒店做。 2、酒店設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是土建的設(shè)計(jì)，但沒(méi)有考慮酒店建設(shè)的全過(guò)程，沒(méi)有從整體把握設(shè)計(jì)。 3、酒店設(shè)計(jì)的眼光短淺。設(shè)計(jì)一家酒店往往僅考慮眼前，造成酒店設(shè)計(jì)起點(diǎn)低、結(jié)構(gòu)不合理